液态奶作为一种相对稳定的牛顿流体，在处理问题上几乎没有什么挑战，这导致在大多数奶牛场中使用简单的板式换热器。然而，其他乳制品，例如酸奶、黄油、凝乳和奶酪都可以根据温度而变化，如果处理不当，它们的关键结构参数可能会因常规加工而受损。

  为什么设备很重要？

  在选择优异的换热器时，无论是巴氏杀菌、冷却还是加热到空气输送和加工，都有多种选择。乳制品的质地和粘度不仅是一个重要的质量参数，而且还影响它们在生产和加工过程中的表现。反过来，这会影响热交换设备的选择。

  为什么要巴氏杀菌食物？

  巴氏杀菌是一种热处理，可减少某些食物中潜在有害细菌的存在，使其安全食用和/或减缓腐败并延长保质期。巴氏灭菌与灭菌的不同之处在于它仅旨在将细菌病原体的数量减少到在指定的使用日期之前不太可能引起疾病，并且可能延长有关产品的保质期。对于碱性食品，它通常会延长保质期几天，而酸性食品（pH值高于4.5）通常可以使保质期增加数月。相反，灭菌旨在杀死食物或饮料中存在的所有病原体，以防止长期腐败。

  什么是“D值”，为什么它很重要？

  在确定有效巴氏杀菌所需的因素时，需要考虑两个关键变量：

  将食物温度升高适量以消除足够病原体而不改变其他特性所需的热量。这被称为显热。

  以目前具有抗性的酶或微生物为基础，即所谓的“D值”来稳定食物所需的热处理时间(或程度)。

  其他构成食物质量特征的元素，包括口味、颜色和维生素也有其自身的D值，通常情况下使用HTST方法将更好地保持食物的质量，但这并非总是如此。

  为什么质地和粘度很重要？

  粘度是衡量质地的标准，它本身就是食品和饮料的关键质量特征之一。由于粘度是食品和饮料质地的关键组成部分，因此加工操作不应对其产生不利影响。泵送、加热、冷却和通过管道工作等因素都有可能影响粘度，确切的影响取决于液体本身和处理方式。

  你如何测量粘度？

  黏度是一种物质在外力作用下对运动的阻力的量度，其基于相对于另一层移除一层所需的力的量（剪切应力）和层的速度相对于彼此的变化（剪切速率）。它的计量单位是厘泊(cP)，一个cP等于1mpa sec-1(毫秒)。

  大多数流体根据其粘度随剪切应力和温度的变化而变化，可分为牛顿流体和非牛顿流体。牛顿流体具有相同的粘度，无论其变化或剪切应力如何，常见的例子是水。非牛顿流体（进一步分为五类）的粘度随施加的剪切速率而波动。

  为什么这一切都很重要？

  乳制品具有广泛的粘度，从64华氏度时值为2.0cP的液态奶，到45%的脂肪乳（48cP），到40℃时为152cP的酸奶（152cP）和奶酪（30000cP）。因此，虽然简单的板式换热器可能是业界对牛奶进行巴氏杀菌的常见解决方案，但采用“一刀切”的方法可能不适合粘性产品如奶油的选择。

  使用管式换热器可为粘性乳制品提供许多益处。主要优点是温和的处理，保持产品的关键粘度特性，如质地和口感。但是，在乳制品行业使用管式换热器还有许多其他好处。瓦楞纸或刮管等创新技术，有助于保持流动并减少结垢，改善现场清洁程序并减少维护。因此，管式换热器的特点是提高使用寿命，这是计算投回报率的一个重要考虑因素。

  寻求^意见非常重要。关键因素，如管径和清洁方法（例如，您是否需要刮管或HRS换热管上存在的波纹等特征更合适？）需要考虑必要的材料产量和热容量。

  解决办法是什么？

  无论您想要进行巴氏灭菌、加热还是冷却，都要了解其粘度特性，了解其粘度特性是确定不会对您的产品质量产生不利影响的系统的初步阶段。此外，您应确保供应商不仅拥有一系列换热器，以提供合适的设备，而且还应了解处理不同粘度流体的效果。